酿酒师推荐

酱香酒各轮次酒的特点

酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下所示：

一次酒(≥57%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味，涩味，酸味，后味微苦。

二次酒(≥54.5%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。

三次酒(≥53.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净。

四次酒(≥52.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长。

五次酒(≥52.5%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,有焦香味。

六次酒(≥52%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,焦香好。

七次酒(≥52%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,有焦糊味。

端午制曲

重阳下沙

一年的生产周期

七次取酒

八次发酵

九次蒸煮

两次下料

如何品酒

若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

如何判断酒的好坏

（1）把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；

（2）然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；

（3）最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。

（4）取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。

（5）将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。

低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

如何判断酒的度数

判断酒的度数可以用摇晃的方法。

（1）摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；

（2）如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。

酱酒酒库展示

   盛河酒业
    盛河酒业是一家位于贵州省遵义市茅台镇的知名企业，其中深圳分公司作为其产值较高的分支机构，生产销售本地优质高粱酱香酒。以下是对盛河酒业公司的介绍。

一、公司简介

盛河酒业有限公司是一家专业从事高粱酱香酒生产和销售的企业，成立于2010年，注册资金3000万元人民币。公司总部位于贵州省遵义市茅台镇，旗下拥有生产车间、制曲车间、包装车间等部门，并设有专业的研发团队，长期致力于高粱酱香酒品牌的培育和创新。

二、生产能力

目前，盛河酒业在茅台镇拥有2个生产车间、1个制曲车间和1个包装车间，拥有36个窖池。每年公司生产高端酱香酒200-300吨本地高粱酱香酒，现有优质酱香成品酒1000多吨。公司采用传统工艺，注重原产地本色，酿制出具有浓郁当地风味和口感的高粱酒。

三、产品介绍

盛河酒业主营产品是以本地高粱酒为主，包括白酒、老酒、特曲等多个品种。公司产品以自然纯净、健康营养、口感醇厚、回味悠长等特点深受消费者喜爱。其中代表性的产品有盛河特曲、盛河老酒、盛河年份酒、盛河珍品酒等。

四、销售渠道

盛河酒业产品主要在茅台镇及周边地区销售，同时公司也加强了线上销售和渠道建设，产品销售网络逐步拓展到北京、上海、广州、深圳等地区。公司不仅与国内多家知名超市、商超、特产店合作，还加强了对外贸易商的合作，将产品出口到欧美等海外市场。

地址：贵州省仁怀市茅台镇椿树村沿河大道深圳市龙华区龙华街道锦绣花园一楼店面

电话：0755-32985648 / 18934414991

邮箱：1091210085@qq.com

公司资讯

10年、15年、20年、30年年份酒

酸味：无酸不成酒，酒中有机酸主要有甲酸、乙酸、乳酸丁酸、戊酸和庚酸等。它们主要由细菌生成,特别是气温高,生产条件差,入窖温度过高,新曲过量使用,糊化不彻底等因素都会造成酸度大幅上升......

辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、杂醇油、硫醇、乙酸醚和亿醛等物质。造成白酒质量差的原因，道盛德具体分析有以下几种情况。一般认为,有刺激性的辣味是低级醛过多造成的。乙醛存在时呈辣味,且辣味的大小与醛含量成正比关系......

涩味：酒中的涩味物质主要是乳酸和乳酸乙酯、单宁、杂醇油(以异丁醇和异戊醇的涩味最为突出)和糠醛等。造成白酒质量差的原因，道盛德具体分析有以下几种情况。一股来讲,凡是用曲量大的,都容易使酒出现涩味......

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