如何勾兑酱香酒

每种不同类型的白酒,都有自己的平衡技术,这些平衡技术是一种体会和经验,不参与勾兑工作是无法知晓的。因此,每一种类型的白酒都会形成自身的勾兑规律,这些规律只有大师才能够掌握。勾兑的核心之一,就是要使产品在顾客消费期限内,保持产品不发生较大变化。试想,如果一种产品在出厂时各项指标都很优异,如果到市场上不久,品质发生大幅度变化,消费者的感受会是怎样的?

所以,在勾兑时要注意解决以下问题。

酸与脂的平衡：主要解决消费期间质量稳定问题。酸与酯的平衡是最主要的平衡之一,酸酯的平衡基本上架构了酒体物理化学特性,使酒的整体表现稳定。

水与酯的平衡：主要解决贮存期问题。水与酯的平衡问题需要高度重视,要减少勾兑单元样本数,通过预勾兑,使难溶于酒精和水溶液的物质成分得到充分的释放,不至于造成货架期沉淀。

醇与酯的平衡：主要解决酒体稳定性和整体感,克服酒体单薄问题。白酒的醇厚感来自于酯与醇等物质的平衡,二者如果平衡,酒体就会丰润、圆满、醇厚,就会体现制造感。如果不平衡,就容易产生上头等问题。

醛与酯的平衡：主要解决香气和陈味问题。醛类物质对酒的香气影响巨大,影响白酒的挺拔感、爽净感,有的还会影响酒的陈味:

不良因子掩蔽：主要解决产品缺陷问题。有的白酒,因自身工艺特点,产品有明显的瑕疵或缺陷,通过香味物质的相乘、相杀、掩蔽、相消等作用,掩盖或者消除对品质的较大影响,这一点非常重要。

酯与酯的平衡：主要解决香型类别标识问题。各种酯的比例关系从一定程度上可以重定白酒的香型。

信号物平側河題：主要解决差异化问题。信号物是一和白酒独特千共他声品的显著标志,是产品的印迹,这种物质的存在,使消费者可以一下子抓住产品的个性,培养忠诚度很高的嗜好型消费者。

健康因子：主要解决消费者关切问题。茅台酒号称富含4甲基吡嗪,具有保肝护肝的作用,引发了白酒产业健康因子的革命,健康因子的植入可以很好地吸引消费者,为产品升级奠定基础。

酸与酸的平衡：主要解决味的问题。乳酸的存在可以提高酸的厚重感,单纯乙酸,味道比较单薄、刺激,欠柔和,己酸的存在能够丰满浓香感,提高酒的醇香感。

醇与醇的平衡 主要解决酒体特征和后味等问题。高级醇含量过高会导致上头、暴、冲等问题,异丁醇等含量过高,酒的苦感会加重。

白酒是一种酒精水溶液,酒精度越高,酯类等疏水性强的成分溶解程度相对较高,酒精度越低,酸类等极性物质溶解程度会提高。白酒中的最主要的香味物质成分是低级酯,如己酸乙酯、乙酸乙酯等,这些低级酯是由短链有机酸和乙醇脱水而生成的,在酒精水溶液中可以形成可逆的水解—酯化反应,提高酒度可以促使反应向生成酯类的方向发展,降低酒度可以促使反应向水解方向发展,但总的来说,无论什么样的酒,长期存放,氧化水解作用是主要的。