中国四大香型白酒各种酒之间的特点和口感

中国有四大香型白酒基础酒，其中包括酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和米香型白酒，每种香型的白酒都有其独特的特点和口感，消费者可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的白酒。后来衍生出来12大香型白酒：浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、馥郁香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型和豉香型。其中前四种为基础香型，其余八种为衍生香型。

酱香型白酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。其代表为茅台酒。其生产工艺特点以茅台镇酒为代表，主要是“三高三长”。三高是指高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵；三长则是指生产周期长、储存时间长、基酒酒龄长。酱香型白酒需要经过八次发酵、七次取酒，生产周期长达一年，储存时间更是需要达到三年以上。

浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。代表有五粮液、泸州老窖等。其生产工艺特点以泸州老窖、五粮液为代表，混蒸续渣、工艺和老五甑。混蒸续渣工艺是指酒糟与高粱一起混蒸，使淀粉糊化，出窖后再与其它工序制成的酒醅混合，这种工艺可以提高出酒率。老五甑则是将窖池分为五个独立的单元，每个单元都装有新料和陈料，这样可以提高酒的品质和口感。

清香型白酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。代表有汾酒等。其生产工艺特点以汾酒为代表，“清蒸清渣”。这种工艺是将高粱破碎后，用热水浸泡、蒸煮，然后进行发酵，发酵后的酒醅需要进行多次蒸馏取酒。清香型白酒的口感清爽、柔和、甜润，余味悠长。

米香型白酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。代表有桂林三花酒等。其生产工艺特点以桂林三花酒为代表，“小曲糖化、小罐发酵”。这种工艺使用小曲作为糖化剂，将淀粉转化为糖，然后进行发酵。米香型白酒的口感醇厚、绵甜、爽口，回味悠长。

中国四大香型白酒的生产工艺各有特点，每种香型都有其独特之处。这些工艺特点对于酒的品质和口感有着重要的影响。